等小儿走后，叶长青用筷子夹了一片肚仁儿放进嘴里吃着，这好像是羊肚片，蘸酱吃，很嫩。
叶长青一边吃一边问韩绍：“不是说老京城的比较有名的吃食是炒肝和卤煮吗？这儿怎么没有？”
韩绍虽然也不是京城人，但他显然做过一番了解，解释道：“先生，那什么炒肝和卤煮，还有羊霜肠儿都是穷人才吃的东西，您看这家早茶楼的档次，显然不可能卖那些穷人才吃的吃食给食客，这些东西只有路边摊和小店才有的卖，您穿着这身衣裳如果去路边蹲着吃一碗炒肝和卤煮，那肯定会吸引所有人的目光！”
“富人吃肉，穷人吃下水，因为肉价格贵，下水价格低廉，但它也是肉，所以穷人们想解馋了就来吃这些用下水做的吃食！”
“您看着这盘肚仁儿，它其实也属于下水，是羊肚上面两大块相连中间部位的一条较厚肉峰叫肚
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